柿子脫澀的關(guān)鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發(fā)生轉(zhuǎn)化而變甜。

　　1．溫水脫澀法：把柿子裝進(jìn)大水缸里，然后倒入45℃的溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過20-36小時(shí)就可脫澀。

　　2．酒精脫澀法：用75％酒精或高粱酒噴灑柿子，然后把柿子放在容器中密封3-4天，即可脫澀。

　　3．水果脫澀法：在柿子中摻入10％的沙梨、蘋果、獼猴桃等已經(jīng)成熟且完好的水果，放在容器中密封，3-4天就能脫澀變軟。

　　4．石灰脫澀法：將生石灰加水配制成5％的石灰水，趁水還溫?zé)釙r(shí)，把柿子浸入其中，石灰水要能浸沒柿子，然后密封，這樣經(jīng)過3-4天柿子即可脫澀。

　　5．乙烯利脫澀法：將柿子浸泡在0.05％-0.1％乙烯利溶液中，然后撈出放在室內(nèi)，3-4天后柿子即可脫澀，并且變軟。