1、根系

　　木薯的根分為吸收根、塊根和粗根三類（圖1）。用種莖繁殖時，根從種莖基部切口處的皮層或從托葉痕兩旁長出，稱不定根，通常有20~60條，無主次之分。在不定根未形成塊根以前，以及在塊根形成之后乃至整個生長期間，從塊根和粗根上長出的細根都稱為吸收根，是粗細相似的纖維根，常為白色，具有根毛，是木薯植株吸收水分和養(yǎng)料的主要器官。

　　塊根通稱為薯，肉質，肥大，富含淀粉，是已經分化了的吸收根，其特點是出現(xiàn)了形成層，產生了次生結構，原來的初生木質部和初生韌皮部的交錯排列被破壞，形成層不斷分裂出大量細胞，使次生木質部薄壁細胞不斷增加，根部不斷增粗膨大，且大量積累淀粉，從而形成塊根。

　　粗根是由不定根在分化膨大形成塊根的過程中，受不良條件的抑制，使根部停止增粗膨大而形成，粗根也是已經分化的吸收根，有次生結構，次生木質部高度木質化，但導管很多，具有輸導作用。

　　2、莖、葉、花果和種子

　　木薯的莖由節(jié)和節(jié)間組成，發(fā)生于種莖的腋芽，灌木狀，直立，高1~4米，莖徑2~5厘米，主莖有頂端分枝和側分枝。葉為單葉互生，呈螺旋狀排列，掌狀深裂，裂片多為5~11片，披針形、橢圓形或線形等。木薯為異花授粉作物，雌雄同序異花，圓錐花序，著生于頂端分叉處，花梗疏散，果實為蒴果。