著色是優(yōu)質(zhì)葡萄重要的指標(biāo)。同一品種，能夠完全著色的果穗，銷售價(jià)較著色不佳者高出一倍。7、8月份開(kāi)始著色的是中晚熟品種，有巨峰、巨星、紅貴族、紅高、紅提、美人指、黃金香、紅意大利等。

　　摘葉于葡萄成熟前15天，將遮擋果穗的葉片摘除，讓果穗能夠獲得更多的直射光照，有利于著色。在生長(zhǎng)后期，枝蔓基部葉片有的老化、黃化，其光合能力降低，可摘除，摘除量以有25%直射光透地為宜。

　　轉(zhuǎn)穗對(duì)無(wú)直射光、著色差的葡萄果穗，當(dāng)外側(cè)著色之后，應(yīng)把果穗旋轉(zhuǎn)180°，即可使整穗著色。

　　鋪膜果穗在采前15天―20天去掉套袋后，應(yīng)及時(shí)于架下鋪設(shè)反光地膜，促使果穗著色均勻一致、艷麗漂亮。

　　噴脫落酸在葡萄開(kāi)始著色期噴100毫克―200毫克/升的脫落酸溶液，對(duì)玫瑰香、紅蜜、紅后等花青素少的品種，有明顯促進(jìn)著色的效果，且能增加糖度。于果粒變軟期噴250毫克―1000毫克/升的脫落酸溶液一次，對(duì)巨峰、紅富士等促進(jìn)著色效果明顯。

　　整齊粒穗果穗緊湊整齊，能體現(xiàn)出該品種的固有外形美姿；果粒發(fā)育充分、大小均勻，是外觀品質(zhì)的又一個(gè)重要指標(biāo)。如日本要求巨峰葡萄果穗為短圓柱形，每穗留果粒約40個(gè)，穗重約450克，平均粒重11克―22克，無(wú)小粒、病粒。掐尖開(kāi)花前及時(shí)掐除穗尖部的1/4―1/5，集中營(yíng)養(yǎng)，使果穗緊湊豐滿，呈圓柱形。

　　去肩開(kāi)花前掐除副穗讓其形成長(zhǎng)穗柄果穗。浸穗盛花期用100毫克/升的赤霉素（GA3）溶液浸漬果穗，能顯著增加玫瑰香和龍眼葡萄的果粒重量。

　　整形在第一次果粒膨大期，進(jìn)行果穗整形和疏果粒，去掉凸出的穗軸分枝和密擠處果粒。

　　剔粒于采收前，剔除果穗上的病蟲(chóng)粒和發(fā)育不良的小粒，確保果穗整齊一致。

　　及早上市葡萄的成熟期在一個(gè)品種內(nèi)的單株之間，同一株上各單穗之間成熟期都表現(xiàn)不一致，這與漿果成熟早晚、栽培管理水平、留果數(shù)量多少及肥料種類等因素有關(guān)。留果數(shù)量直接影響成熟期早晚。留果量少，葉果比值大，營(yíng)養(yǎng)充足，則成熟早。同樣大小的二年生巨峰，株產(chǎn)5千克比株產(chǎn)7.5千克的能提早成熟5天―10天。對(duì)易脫粒的巨峰、紅富士等品種，慎用乙烯利。