辣椒原產(chǎn)熱帶南美洲，故又稱番椒，亦稱海椒、辣茄、辣子等，屬茄科辣椒屬，在溫帶地區(qū)為一年生草本植物，在熱帶地區(qū)則為多年生灌木。

　　(1)貯藏特性。

　　辣椒適宜的貯藏溫度為8～l0℃，低于7℃易受冷害，表現(xiàn)為果面水浸狀軟爛或出現(xiàn)脫色圓形水爛斑；溫度過高則會(huì)加快后熟和腐爛。其貯藏的適宜相對濕度為85%～90%，同時(shí)需要良好的通風(fēng)條件。

　　辣椒貯藏過程中腐爛、后熟是影響其品質(zhì)的主要因素。

　　(2)采收。

　　長期貯藏的辣椒應(yīng)選用充分膨大和接近充分膨大的綠熟果，采收時(shí)捏住果梗摘下，避免果肉和胎座受傷，裝運(yùn)要輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。采摘后如果果溫尚高，可在陰涼通風(fēng)處裝筐或散堆進(jìn)行短期預(yù)貯。

　　(3)貯藏方法。

　　①窖藏。

　　收獲早的辣椒可以先預(yù)貯，收獲晚的可直接入窖貯藏。辣椒在窖內(nèi)可散堆，窖底墊沙，堆高以30～40厘米為宜，上面用濕草袋(或蒲包)覆蓋；也可用筐裝貯藏，筐裝辣椒可以堆碼，貯量較大，垛面用濕蒲包覆蓋。

　　貯藏間要注意管理好窖溫，掌握前期降溫、中后期保溫的原則。前期白天應(yīng)關(guān)閉窖口和通風(fēng)口，夜間打開通風(fēng)口或排風(fēng)扇強(qiáng)制通風(fēng)；中期晝夜均應(yīng)關(guān)閉通風(fēng)口，以保溫為主，必要時(shí)可在晴天中午少量通風(fēng)，但嚴(yán)防凍害；后期外界氣溫較低，可用空氣加濕器適當(dāng)加濕。貯藏期間要勤檢查，挑出不宜貯藏的果實(shí)供應(yīng)市場。

　　②氣調(diào)貯藏。

　　冷庫氣調(diào)貯藏宜采用快速降氧法，辣椒裝筐堆垛，每垛300～500千克，用塑料薄膜帳封閉。帳內(nèi)氧氣濃度保持在3%～6%范圍內(nèi)，二氧化碳控制在6%以下。也可以用塑料小包裝貯藏辣椒，用1000毫米×700毫米、厚0.08毫米的聚乙烯袋，裝辣椒12千克左右，扎口后放在窖口菜架上貯藏，貯藏過程中如袋壁水珠較多，2～3天開袋換氣一次，若袋壁水珠不多，4～5天換氣一次，每次30分鐘。貯藏放風(fēng)和貯藏夜間通風(fēng)換氣一道進(jìn)行。

　　硅窗袋貯藏辣椒效果也較好，用800毫米×1000毫米保鮮袋鑲嵌100毫米×100毫米硅膠，每袋貯7千克左右的辣椒，貯45天好果率可達(dá)45%，商品率85%。但在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)注意硅橡膠氣窗面積大小，要根據(jù)辣椒品種、成熟度、呼吸強(qiáng)度、貯藏?cái)?shù)量、貯藏溫度以及硅橡膠本身的透氣量等因素決定。

　　常溫庫氣調(diào)貯藏宜在秋涼后進(jìn)行，過早則氣溫高、濕度大，效果不好。辣椒貯藏亦可配合使用吸濕劑和防腐劑。