取蓮藕節(jié)粗長的大蓮藕洗凈去皮，切成1厘米厚的圓片，將蓮藕片放入開水鍋中略微燙煮后迅速撈取，用冷水沖涼后入缸。入缸時，按照100千克蓮藕片放食鹽25千克的比例，在缸內(nèi)每置入一層蓮藕片均勻地撒一層食鹽，缸內(nèi)蓮藕片裝滿后再加滿咸湯，腌制15天左右即為成品。用此法加工的白花腌蓮藕成品呈白色，鮮嫩可口。