果用銀杏在9月份當(dāng)外種皮呈橙黃色或自然脫落時即可采集。為便于收集應(yīng)事先割除樹冠下的雜草灌叢，再用竹竿擊落。種子采回后，鋪在地上，覆蓋稻草或直接置于陰涼處攤放4―5天，待外種皮腐爛，淘洗干凈，曬干后用麻袋或竹簍裝好，置干燥處存放以防蟲蛀。

　　葉用銀杏在生長季節(jié)以留葉為主，分期分批采摘短枝上33％的葉片。先摘除樹冠內(nèi)和下部枝條上的老葉，待10月中、下旬葉片發(fā)黃即將落葉時大批采收，此期葉內(nèi)所含類黃酮物質(zhì)最多，對樹體養(yǎng)分積累影響不大。采葉方法以手摘為好，切忌用木棍敲打，以免損傷樹體，影響來年產(chǎn)量。采葉后若天氣晴朗可將鮮葉在地面上攤曬，經(jīng)常翻動，曬干；如遇雨天可以火炕烘干，置干燥室內(nèi)存放。