一般窖貯大白菜引起爛窖的主要原因有以下5個方面：一是有些白菜品種耐貯性較差，造成貯藏期大量脫幫。二是入窖時一些帶有腐爛病、黑腐病的大白菜混入窖內。三是大白菜生長期間干心，貯存時引起爛心而腐爛。四是入窖前未經(jīng)晾曬，植株體內水分偏高，入窖后白菜自身呼吸發(fā)熱引起爛窖。五是入窖后沒有及時倒翻白菜，窖溫過高或入窖前白菜受凍，氣溫回升后白菜因脫水而引起腐爛。針對以上原因，應采取以下防止措施：

　　一、選擇耐貯、抗病蟲品種。如太原二青、晉菜3號、新北京1號、天津中青等優(yōu)質品種。

　　二、及時早治病蟲。生長期間及時噴藥防治病蟲害，減少大白菜入窖時的帶菌量和蟲咬傷口。

　　三、做好收獲前后的準備工作。收獲前一星期停止?jié)菜?，收獲后適當晾曬2～3天，等大白菜外部葉子發(fā)蔫時整理菜體，去掉黃幫、爛葉后入窖。同時，注意防凍，如果暫時不能入窖，要把白菜根朝里堆放，上蓋菜葉或草苫暫時堆放。

　　四、加強入窖后的管理。大白菜的適宜貯藏溫度為0℃左右，若高于5℃則會受熱腐爛，低于－2℃則會受凍。同時，窖內相對濕度應保持在90％～95％。

　　大白菜入窖時，窖內溫度相對較高，應保持通風，排出濕熱空氣，并及時倒翻，每層菜之間要夾幾根玉米稈或高粱稈，使菜溫均勻迅速下降。進入12月中旬，外界溫度降到0℃以下，窖內溫度降到1℃左右時，應減少通風時間和次數(shù)，同時減少倒菜次數(shù)，并在晴天上午10時至下午3時進行通風，以利于排除有害氣體和濕氣。當窖內溫度降到－1℃左右時，可在窖內堆放些秸稈或用草苫等蓋住菜垛防凍。立春后地溫、氣溫回升時，窖內溫度逐漸升高，需大量通風換氣，增加倒菜次數(shù)，及時去除病爛黃葉，剔除爛白菜，并降低菜垛高度。