建造地窖窖址的選擇與設(shè)計：葡萄窖應(yīng)選擇在地勢略高、通風(fēng)良好的地方，最好選在樹蔭下，有利于前期降溫。窖容為30立方米，半地下式。窖身東西方向。窖門設(shè)在西端，離窖40厘米，高1.6米，寬70厘米。窖東端設(shè)一高、寬各為40厘米的通風(fēng)口，為貯藏初期通風(fēng)降溫。前后墻各設(shè)有30×40厘米排氣孔，窖頂設(shè)有高1米、長寬各為60厘米的天窗，各氣孔安有窗扇鐵網(wǎng)，以便通風(fēng)排氣及防鼠害。

　　窖內(nèi)設(shè)施：窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底鋪3～4厘米厚的沙子，用于調(diào)節(jié)溫度。窖內(nèi)用粗細(xì)竹竿搭成貯架，層間距為40～50厘米。30立方米的地窖可貯藏葡萄750公斤左右。

　　貯窖消毒：葡萄入窖前用濃石灰水對全窖噴灑消毒。然后按照每立方米空間20克用硫磺粉點燃密封熏蒸2天，再排出廢氣。

　　適時采摘入窖在“霜降”前后，選擇充分成熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷的葡萄穗，用剪刀剪下，保留果梗10厘米左右。仔細(xì)剔除病粒、青粒，輕拿輕放，分別掛、擺在貯架上。

　　貯藏保鮮品種：以玫瑰香、巨峰、黑奧林、意大利的二次果和澤香、龍眼、大寶的一次果為好。

　　搞好預(yù)貯：將葡萄采摘后，裝入筐內(nèi)，放在蔭涼潮濕的地方，預(yù)貯2天，使溫度下降，比直接入窖的葡萄降低2℃。

　　葡萄漿果，皮薄多汁，極難貯運，最好應(yīng)就地采摘，就地入窖；盡量減少搬運次數(shù)。實踐證明，果皮較厚的品種如黑奧林較耐貯藏。從外地運輸后貯存入窖的葡萄，2個月后，果粒硬度及光澤都有所降低，特別是穗梗脫綠易干枯落粒。

　　加強(qiáng)管理消毒滅菌：葡萄入窖后，按照每立方米空間用20克硫磺粉密封熏蒸30分鐘然后打開氣孔，排出廢氣，以后每隔7天按每立方米4～5克硫磺的用量熏蒸30分鐘，排出廢氣。隨著天氣漸冷，當(dāng)窖溫降至5℃以下時，每20天左右熏蒸一次即可。3月份窖溫回升，可恢復(fù)每周熏蒸一次。

　　合理控制溫濕度：根據(jù)葡萄漿果的特點，在貯藏過程中應(yīng)繼續(xù)保持生命活力，創(chuàng)造一個適宜的環(huán)境條件，才能延長貯藏時間。利用半地下窖，能較好地控制濕度溫度。入窖初期利用夜間低溫，進(jìn)行通風(fēng)降溫，控制在7～9℃，相對濕度在85％～90％。入窖后30天左右，隨著外界氣溫的下降，窖溫很容易控制在5℃左右，相對濕度在80％～85％，進(jìn)入12月份后，窖溫降至2℃，即進(jìn)入安全期。