配料:

　　干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克、大蔥5克、姜5克 、料酒10克、醬油15克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、豬油（煉制）40克各適量。

　　操作:

　　1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；

　　2. 尖辣椒切滾刀片；

　　3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；

　　4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；

　　5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；

　　6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。