豆芽爛芽主要是由病菌侵染而造成，其原因分析如下：

　　1、豆種本身帶有病原菌；2、盛豆芽的容器及器具消毒不嚴(yán)格；3、溫度過高或偏低；4、澆水不及時(shí)及水質(zhì)不清潔；5、空氣污染。

　　生產(chǎn)對(duì)策：1、精選豆種：選擇顆粒飽滿的豆種，在浸種前精心剔除病粒、癟粒、嫩粒、破粒。然后用0?5%的漂白粉溶液和5%石灰水進(jìn)行洗種。也可用熱水燙種，有助于豆種表面的消毒殺菌。同時(shí)可促進(jìn)豆種的酶活性，提高發(fā)芽率，減少發(fā)病率。

　　2、盛豆器具嚴(yán)格消毒：生產(chǎn)豆芽的容器及器具除保持清潔外，在使用前都要嚴(yán)格消毒，一般可用0?5%的漂白粉或5%的明礬溶液清洗消毒，亦可用火把灼燒幾遍，使附著的病原體殺死。條件允許，廠房?jī)?nèi)應(yīng)安裝40瓦紫外線殺菌燈。

　　3、控制溫度：豆芽的生長(zhǎng)適溫為20―25℃，在生產(chǎn)過程中必須將室溫調(diào)節(jié)到這一溫度，使豆芽在適宜的溫度中快速生長(zhǎng)，減少爛芽的發(fā)生。

　　4、水質(zhì)要清潔：建議使用井水或溪水，嚴(yán)禁使用不清潔的塘水和大河水。因井水和溪水無污染，加之冬暖夏涼，對(duì)促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)和防止豆芽超溫起著很好的調(diào)節(jié)作用。淋水要定時(shí)定量，一般4―6小時(shí)淋一次，使豆芽新陳代謝后的廢污物隨水流沖走。

　　5、藥物防治：在豆芽發(fā)病初期，用一小包“8503”兌水2?5公斤噴施，每4小時(shí)噴一次，可抑制病菌蔓延?；蛴茫牛狮D2型消毒劑稀釋200倍噴灑。