從地中海各國(guó)油橄欖產(chǎn)區(qū)的種植地形來(lái)看，平地、山地、丘陵、坡地各種地形都有種植，而且差異很大的各種土壤也都有種植、說(shuō)明油橄欖對(duì)土壤條件的適應(yīng)范圍較廣，對(duì)各種土壤的適應(yīng)能力也較強(qiáng)。

　　油橄欖對(duì)土壤酸堿度反應(yīng)不敏感，變化的幅度也較寬，中性偏堿皆可，pH值6.5～8.5都可生長(zhǎng)。但以pH值7.4為適宜。油橄欖對(duì)土壤的選擇性也沒(méi)有什么特殊的要求。它能生長(zhǎng)在各種地質(zhì)年代地層母巖風(fēng)化的土壤中，即使在分化不良、石塊較多的土壤中也能夠生長(zhǎng)。沙質(zhì)土、黏性壤土、灰褐色土壤、紅土、含鈣較多的白堊土及其他石灰性土壤，油橄欖都能適應(yīng)。因此，油橄欖還享有“耐貧瘠土壤樹(shù)種”之美稱。

　　阿爾巴尼亞油橄欖種植區(qū)大多呈現(xiàn)石灰性土壤。在含鈣豐富的土壤中，油橄欖生長(zhǎng)最好。油橄欖又是被公認(rèn)的“嗜鈣性植物”。

　　油橄欖根系最怕長(zhǎng)期積水淹漬。地形低洼、土壤板結(jié)、通透性差、雨季積水而又難于排出或地下水位高于1.5米的土壤都不利于油橄欖的生長(zhǎng)。在這種情況下種植油橄欖，必須改良土壤，增設(shè)排水設(shè)備，否則，很難達(dá)到預(yù)期的產(chǎn)量目的。

　　土層很淺的山地也不適于栽植油橄欖。油橄欖雖具有發(fā)達(dá)的水平發(fā)展根系，而成年樹(shù)的根系一般分布于土層厚度的80～100厘米之間。在干旱明顯的地區(qū)，由于上層淺，保水性差，往往生長(zhǎng)發(fā)育不良，甚至出現(xiàn)枯死現(xiàn)象。

　　在黏重、板結(jié)及通氣性、滲透性極差的土壤條件下，油橄欖的根系多分布于土壤的上層，這極不利于根系的發(fā)育。夏季干旱，通過(guò)小水量進(jìn)行灌溉，將有助于提高油橄欖的產(chǎn)量。如降水過(guò)多，則要及時(shí)排水，避免積澇成災(zāi)。

　　油橄欖最適于在土層肥沃深厚、質(zhì)地疏松、含鈣較多的砂質(zhì)壤土中生長(zhǎng)。在這種條件下，油橄欖生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，長(zhǎng)勢(shì)好，結(jié)果多，品質(zhì)優(yōu)，含油率高，抗逆性強(qiáng)，病蟲(chóng)害電較少。這種土壤通氣、透水，有利于土壤水分與營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)移，有利于油橄欖的根系吸收，也有利于土壤中的固體肥料和有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解，改善土壤營(yíng)養(yǎng)狀況，增加土壤肥力，從而促進(jìn)油橄欖的茁壯生長(zhǎng)。不少的豐產(chǎn)油橄欖園，大都是在這種土壤條件下集約經(jīng)營(yíng)，從而獲取高額利潤(rùn)的。