大蒜根系為弦狀肉質(zhì)須根，主要分布在20-25厘米耕層內(nèi)，屬淺根性蔬菜。對(duì)肥水反應(yīng)敏感，具有喜肥、耐肥的鮮明特點(diǎn)。大蒜的根毛很少，并且細(xì)弱，根的吸肥能力較差。大蒜萌芽所需的養(yǎng)分都由種瓣提供，隨著幼苗的生長(zhǎng)，種瓣中貯藏的養(yǎng)分逐漸耗盡，俗稱(chēng)“退母”。此時(shí)應(yīng)施用速效肥料以保證幼苗的生長(zhǎng)和培育壯苗。退母后的生長(zhǎng)完全靠土壤養(yǎng)分供給。大蒜的鱗芽和花芽分化期，是大蒜生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，根系生長(zhǎng)增強(qiáng)，加速了對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收利用。從花芽分化、結(jié)束到蒜苔采收是大蒜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn)時(shí)期，生長(zhǎng)量大，需肥水量也最多，是大蒜肥水管理的關(guān)鍵時(shí)期。

　　大蒜對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收量以氮最多，鉀、鈣、磷、鎂次之。此外，硫是大蒜品質(zhì)構(gòu)成元素，適當(dāng)應(yīng)用硫肥可使蒜頭和蒜苔增大增重，并可使畸形蒜苔和裂球降低。