板栗怕干、怕水、怕熱、怕凍,在很多情況下易發(fā)生霉?fàn)€、其主要原因有四種：

　　1、板栗不成熟。我國板栗多采用打落法,由于成片的栗樹成熟期不一致,即使同一棵樹也有部分不成熟的栗子。而這些栗子含水量高，表皮角質(zhì)化差，易產(chǎn)生霉?fàn)€。

　　2、失水風(fēng)干產(chǎn)生霉?fàn)€。栗子失水后再吸水即產(chǎn)生霉?fàn)€。如果風(fēng)干的栗子繼續(xù)涼曬,雖不發(fā)生霉?fàn)€,但栗子果實(shí)變硬,完全失去食用價(jià)值。

　　3、不合理的貯藏引起霉?fàn)€。栗苞打下后,如果堆得太高,數(shù)量較多,常導(dǎo)致栗苞發(fā)熱霉?fàn)€。

　　4、病蟲害引起霉?fàn)€。在栗果成熟和栗苞堆放時(shí),很多地方有象鼻蟲和桃蛀螟等害蟲。它們可咬傷栗果,還可蛀入栗果中,從而引起霉?fàn)€。

　　針對(duì)以上情況，只有采取科學(xué)的貯藏措施，才能保證栗果質(zhì)量。

　　1、科學(xué)采收。當(dāng)板栗樹上有半數(shù)以上栗苞發(fā)黃開裂時(shí)采收最為合適。青苞是空苞，不必打落。球果要堆放在地勢(shì)較高的陰涼地方，高度不超過1米。不要將球果壓緊，也不要在太陽下晾曬。上面可蓋雜草等物，以降溫保濕。堆放10天左右，將栗苞中的栗果取出，陰干1天后即可貯藏。

　　2、熏蒸殺蟲。將栗子將裝入麻袋或竹筐等透氣容器，然后放入密閉的熏蒸室或熏箱中，每50平方米用二硫化碳1.5至2.5升進(jìn)行熏蒸殺蟲。

　　3、低溫貯藏。用冷庫或土窖洞貯藏板栗時(shí)，板栗要裝在濕麻袋內(nèi)，保持庫溫0℃至2℃，相對(duì)溫度90%左右。并有一定的通風(fēng)條件，通入潮濕的冷風(fēng)。

　　4、沙藏。在冷涼背陰的地方，用蘆席、秸桿搭成遮蔭棚。地面鋪10厘米厚的無土粗河沙。按兩份沙一份果與濕沙混合，或一層沙一層果進(jìn)行沙藏。沙的溫度保持在含水量8%至10%為宜。濕沙中加入0.1%托布津殺菌劑并拌勻。沙藏堆每10天翻堆一次，以利散熱并揀出爛粒。

　　5、空氣離子貯藏法。利用空氣離子發(fā)生器放電產(chǎn)生臭氧和負(fù)離子，抑制栗果的呼吸作用，并殺死貯藏環(huán)境中的微生物以及危害栗果的害蟲。做法是將栗果放入通風(fēng)的竹筐內(nèi)，裝筐后在室內(nèi)整齊碼放。每層四排，每排四筐共四層，空氣離子發(fā)生器放在筐的中央。栗筐四周用塑料薄膜罩上，并用磚塊壓住，定期通電和通風(fēng)換氣。