荸薺是莎草科多年生水生草本植物,取食于地下球莖。球莖呈扁圓形,栗色或棗紅色,有3-5圈環(huán)節(jié),俗稱“地栗”、“馬蹄”,本草名烏芋。
“黃巖蜜桔紅丁冬,店頭荸薺三根蔥”。這是民間贊美店頭荸薺的順口溜。店頭荸薺以高墩、紅艷、三根蔥聞名,汁多味甜,清脆爽口,品質(zhì)優(yōu)良。黃巖店頭、院橋一帶,種荸薺歷史悠久,經(jīng)驗(yàn)豐富,產(chǎn)量高,一般畝產(chǎn)2000公斤,最高2500多公斤。春夏栽種,冬季采收,果菜兼用,生食熟食皆宜,當(dāng)?shù)爻S幂┧j代果,招待客人或饋贈(zèng)親友,目前大多加工出口。黃巖罐頭食品廠生產(chǎn)的去皮“清水馬蹄”,在國際市場上享有聲譽(yù)。荸薺煮熟去皮搗糊,加少量淀粉做成荸薺團(tuán),油炸加糖,香甜可口,是黃巖一道名菜。
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