辣椒葉味甘甜而鮮嫩，含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)發(fā)價(jià)值很大。

　　一、摘葉 當(dāng)大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，選擇葉片肥大，無(wú)農(nóng)藥污染和未受病蟲(chóng)危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

　　二、鹽漬 將辣椒葉放入缸內(nèi)，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢?，然后將拌好的辣椒葉放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實(shí)，直到裝滿(mǎn)為止。上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說(shuō)明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實(shí)封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

　　三、除鹽 將腌好的辣椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存。