蘋果果丹皮

　　選用成熟蘋果，如用殘次落果或加工下腳料，需將蟲、傷、爛部分削去，用水洗凈，稍加破碎。在雙重鍋中加水，加水量約為果重的30％，并加入果重20％的白砂糖和果塊一起預(yù)煮軟化，軟化時間20分鐘左右。取出果肉用打漿機(jī)打漿，打漿機(jī)篩板孔為1毫米。打出果泥加入果重0.05％苯甲酸鈉防腐。為了增加風(fēng)味，可添加 0.3％～0.5％檸檬酸，也可以加入適量山楂泥。如果泥較稀，可適當(dāng)濃縮至稠泥狀，再刮板鋪盤，送入烤房烘干。為了增加感官品質(zhì)，制品中可適當(dāng)添加食用色素染色，但最大使用量不得超過0.05％。