一、 預(yù)處理

　　因小麥胚芽本身體積細(xì)小，在分離時(shí)常?；祀s有面粉、麩皮之類的雜質(zhì)，必須在提油前預(yù)先清理掉，否則會影響胚芽油的得率。預(yù)處理的方法包括烘焙、遠(yuǎn)紅外加熱、蒸汽滅酶或微熱處理等。

　　二、提取

　　制取胚芽油常用的方法有冷榨法和溶劑浸出法兩種。冷榨法制得的胚芽油質(zhì)量好，油質(zhì)純凈自然，雖售價(jià)較高，仍備受消費(fèi)者歡迎。可是用這種方法制取在實(shí)際生產(chǎn)中困難不少，因?yàn)榕哐矿w積細(xì)小且過于油粘，壓榨時(shí)往往不易達(dá)到所需的壓力，粕造成殘油率高，出油率低。采用溶劑浸出法則可避免上述問題的發(fā)生。相比較，超臨界CO2萃取法是制取胚芽油的一種更先進(jìn)方法，出油率在8%以上，產(chǎn)品油無任何溶劑殘留。

　　三、精煉

　　通過上述方法制得的是麥胚毛油，經(jīng)過精煉之后才成為食用小麥胚芽油。麥胚油的精煉較一般植物油困難，因?yàn)槊椭须s質(zhì)多、酸價(jià)高，磷脂和臘含量也較高；尤其是為了充分保留毛油中的維生素E和二十八烷醇等活性成分，操作條件很難控制。

　　由于麥胚毛油中含有0.8%～2.0%磷脂，因此首先要進(jìn)行水化脫膠處理。處理時(shí)，一般在毛油中添加4%～5%熱水和0.8%的磷酸，邊攪拌邊加熱至60℃，并保存反應(yīng)lh經(jīng)離心分離出膠質(zhì)；接著將脫膠油加熱至90℃，慢慢添加7% 左右的酸性白土，在90～110℃下脫色20～40min；待油冷卻后，過濾去除廢白土得脫色油。脫色油經(jīng)冬化處理去除掉油中蠟質(zhì)，再進(jìn)行分子蒸餾脫酸。與一般的堿煉法脫酸相比，分子蒸餾法去除非酯化脂肪酸的效果更好。脫酸后，油中非酯化脂肪酸含量低于2%，且維生素E損失少；之后再經(jīng)第二次分子蒸餾濃縮，可得含維生素E1.25%左右的濃縮小麥胚芽油，冷卻后在充氮容器中保存。